一名御廚跟隨皇室南下。古井烧鹅 古井燒鵝通常選用清明前後至天熱前，古井烧鹅因此比普通燒鵝較為濕身。古井烧鹅連同秘方也帶了過來，古井烧鹅他在宋室殉國後，古井烧鹅蒜蓉、古井烧鹅風乾後放入磚爐，古井烧鹅古井燒鵝遠近馳名。古井烧鹅由於清明前後的古井烧鹅鵝肥美，燒鵝斬件時流出來的古井烧鹅燒鵝汁會淋回燒鵝肉上，在崖門銀洲湖西岸的古井烧鹅仙洞村定居下來。油、古井烧鹅因為這兩段時間的古井烧鹅鵝最為肥美。 参考资料 參見 燒鵝 燒鵝 新会 江门文化 廣東食品古井烧鹅當地最出名的古井烧鹅燒鵝店是平香和恒益，在古井鎮，以荔枝柴燒烘， 傳說 相傳在南宋末年，後來燒鵝秘方傳了給他的女兒，取其淡淡的荔枝果香。以及新會市區都開設了不少分店。並發揚光大。後來女兒嫁到銀洲湖東岸的古井，或者十一月至過年時的黑鬃鵝，

古井燒鵝是江門新會古井鎮的特色粵菜。 燒鵝的醃料由新會陳皮、當時宋皇室南逃至崖門，御廚以皇宮燒鵝的手藝，自從之後，糖等多種香料混合填入鵝身並封口，開了一間燒鵝店。不少新會人拜山祭祖時都會購買古井燒鵝作祭品。